牛肉小知识　　牛肉是Chinese的第二大肉类食品也是一种好吃的零食，仅次于Pork。牛肉来自于牛身上的肉，牛分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。牛肉适合人群广一般人都可以适用，不过患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。牛肉具有滋补健身的作用，但是牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。与葱头、口蘑、红枣、芹菜、白萝卜、土豆搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道极佳，所以受人喜爱，因此亦有享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比Pork更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。来自中医一些信息，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉禁忌搭配　　1、不可与鱼肉一同烹调； 　　2、不可与栗子同食； 　　3、不可与黍米同食； 　　4、忌与蜜同食。简单介绍一种适合家庭做法的：红烧牛肉 　　1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 　　2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。 　　3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。 　　4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。