猪油炼制的方法

水开转小火慢熬，全程不盖锅盖，就是利用水蒸气来吸热和散热，控制油温，不会有高油温使肉变焦，这是一个小时之后的样子，水份完全蒸发，油脂开始出现，这时切记要随时搅拌翻炒，不可糊锅

　　做法步骤　　　　1、猪肥肉洗净切丁，晚上拍的，颜色不正，请忽略　　　　2、准备葱和花椒，各一小把　　　　3、肥肉放锅中，倒入一小碗水，中火至水烧开　　　　4、水开转小火慢熬，全程不盖锅盖，就是利用水蒸气来吸热和散热，控制油温，不会有高油温使肉变焦，这是一个小时之后的样子，水份完全蒸发，油脂开始出现，这时切记要随时搅拌翻炒，不可糊锅　　　　5、越熬油越多啦，一定要小火哦，不能着急，就是慢功夫　　　　6、大约2个多小时后肥肉都变成油渣，铲子铲动时会有哗啦哗啦的声音，颜色变黄就熬的差不多啦，不要太过火哦　　　　7、加入葱和花椒关火，用余温来爆香，增加葱是去除腥味，花椒可以使猪油长时间不变味　　　　8、油温回落后过滤掉渣滓，把油倒入干净的玻璃容器里　　　　9、待油温降至室温后加入一小勺盐一小勺白糖，密封冷藏，这样可以使猪油久存而不变质，糖还可以让猪油更白，这是第二天从冰箱取出的样子　　　　10、洁白如玉吧.可以做酥点，也可以蒸馒头，用它做出来的馒头松软香甜，还可以炒菜，其鲜香味是其他油不可替代的.它的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量很高，适量食用有助于健康。